פרופ׳ הרשקו סיים את לימודיו בהצטיינות בפקולטה לרפואה בטכניון והתמחה בכירורגיה כללית במרכז הרפואי רמב״ם. לאחר ההתמחות השלים תת-התמחות במחלקה לכירורגיה אונקולוגית בבית החולים האוניברסיטאי באוהיו, ארה״ב. במקביל לפעילות קלינית ענפה, השתלם במספר מרכזי רפואה מובילים בעולם בתחום הטיפול בסרטן – כמו ה-Memorial Sloan Kettering Center בניו יורק – ובשנת 2009 מונה לפרופסור חבר בפקולטה לרפואה בטכניון, שם הוא מרצה לסטודנטים ומתמחים בכירורגיה.

פרופ׳ הרשקו פרסם מעל ל-70 מאמרים מדעיים וקליניים בכתבי העת המובילים בעולם, ומחקריו זיכו אותו במענקי מחקר ופרסים רבים, בהם פרס הכירורג האקדמי מטעם ארגון המנתחים האמריקאי (American College of Surgeons). בשנת 2012 מונה למנהל מחלקת כירורגית א׳ ומכון בריאות השד במרכז הרפואי העמק, ובשנת 2014 ייסד את החברה לניתוחי השד במסגרת ארגון הכירורגים הישראלי, וכיהן בה כיו״ר עד 2024. פרופ׳ הרשקו הוא מומחה בעל שם עולמי, ואף דורג ע״י פורבס ודירוג דאן אנד ברדסטריט (Dun & Bradstreet) כאחד הכירורגים הטובים בישראל במשך שש שנים רצופות.